La médula o tuétano es el tejido graso y gelatinoso, que se ubica en la cavidad de los huesos de la res. En estados como Coahuila y Nuevo León se usa como relleno de tacos y gorditas, mientras que, en Francia es común saborearla en la salsa bordelesa, donde le da consistencia. A continuación, te compartimos los beneficios de comer médula de res.
De acuerdo con SF Gate, por cada porción de 100 gramos de médula ósea que consumar, estarán ingiriendo también 786 calorías y solo 7 gramos de proteínas, de los cuales brindan del 12 al 15 % de lo que requiere tu cuerpo.
Por lo regular, la médula se combina con otros alimentos y es gracias a estos complementos que puede adquirir un perfil más nutritivo. Por ejemplo, si quieres aumentar tu consumo de proteínas es mejor mezclarla con pollo o carne magra, e incluso, con frijoles y arroz.
También es rica en vitaminas y minerales, pues por cada 100 gramos de médula obtendrás 4.5 gramos de hierro, mineral esencial para los glóbulos rojos. Una porción de este tejido graso te ofrecerá más de la mitad de la dosis diaria de hierro recomendada para hombres (4 miligramos) y una cuarta parte para las mujeres.
Por su alto contenido en grasas (84 gramos por cada porción de 100), debes considerar comer la médula de res en cantidades limitadas y hacerlo con alimentos reducidos en lípidos como una ensalada, pan o solo con vinagre balsámico para evitar la acumulación de colesterol en las arterias y evitar posibles enfermedades cardíacas.